Шампанские вина
Шампанские вина России представлены двумя типами - Советским
шампанским и Российским шампанским. Советское шампанское бывает
следующих наименований - Советское шампанское коллекционное,
Советское шампанское, Советское шампанское специальных
наименований. Отличие Российского шампанского состоит в том, что
при его производстве разрешено применение не шампанских сортов
винограда а также импортных виноматериалов высшей категории
качества, позволяющей обеспечивать установленный уровень
качества получаемого шампанского.
Во Франции шампанским называют игристое вино, которое
изготовлено в провинции Шампань методом вторичного брожения в
бутылках с послетиражной выдержкой не менее девяти месяцев из
специальных сортов винограда, произрастающих в Шампани.
Надо отметить, что шампанские вина, произведенные в России,
иногда обозначаются как игристые. Их следует отличать от вин
жемчужных и газированных (шипучих, сатурированных).
Жемчужным, или покалывающим, вином называют алкогольный продукт,
полученный на основе натурального сухого вина или вина
контролируемого наименования по происхождению, насыщенный
углекислым газом эндогенной (внутренней, естественной) природы
путем проведения вторичного либо первичного брожения
исключительно виноградных сахаров (в отличие от шампанских вин,
где проведение вторичного брожения обеспечивается внесением
сахарозы), обеспечивающего незначительно избыточное давление в
бутылке. Жемчужные вина проявляют игристые и пенистые свойства,
но в меньшей мере, чем шампанские вина. Их стоимость, как
правило, ниже стоимости шампанских вин, но недобросовестные
продавцы вина иногда выдают их неразборчивому покупателю за
шампанское. Газированные (шипучие, сатурированные) вина получают
путем искусственного пересыщения диоксидом углерода экзогенного
(внешнего, неестественного) происхождения виноматериалов,
используемых при получении обычных натуральных вин. Газированные
вина проявляют основные свойства игристых вин, оцениваемых
визуально - игру, пенообразование, но в значительно меньшей
степени. Для них характерно непродолжительное по времени
интенсивное выделение крупных пузырьков углекислого газа,
которые на поверхности вина почти не образуют пены.
Сатурированные вина существенно дешевле шампанских вин и
значительно уступают им во вкусовых качествах, и, точно также
как и вина жемчужные, часто выдаются за шампанские
недобросовестными производителями и виноторговцами
(негоциантами). |
|
Как пить шампанское
Шампанское - это вино праздника. Ни одно торжество не обходится без него,
и в искристой пенной струе шампанского всегда отражается человеческая радость.
Пить шампанское без причины не просто бестактно, но и бесполезно - такое
употребление шампанского не доставит никакого удовольствия. Равно как не стоит
его пить в гордом одиночестве - шампанское не выносит одиночества, но с
готовностью дарит радость дружеской компании или шумному балу.
История шампанского
С известной долей достоверности можно утверждать, что шампанское, как тип
оригинального вина, для которого характерны особые признаки - выстрел при
открывании бутылки, вспенивание в бокале за счет интенсивного выделения
пузырьков углекислого газа, длительная "игра" - возникло во второй половине 17
века.
Бутылка шампанского
Шампанские вина в России разливаются в специальную бутылку особой
формы, изготовленную из прозрачного зеленого или бесцветного стекла.
В производстве шампанского бутылочным способом применяют только
новые высококачественные бутылки повышенной прочности, чтобы
избежать их боя и потерь вина при вторичном брожении, последующей
выдержке и обработках.
|
|
